Torsdag 25 september 2014
Läckö Slott KRAV-certifierar sin restaurang
På Läckö Slott har man satsat på hållbar och nära mat och valt att KRAV-certifiera sin restaurang med två KRAV-märken. Det innebär att minst hälften av inköpen är KRAV-godkända.
– Vi har valt att jobba med KRAV-märkta råvaror och har även en egen trädgård som vi skördar från dagligen. När inte våra egna produkter räcker till så köper vi från lokala KRAV-märkta odlare, säger Linus Palm, kökschef på Läckö Slott.
Restauranger kan KRAV-certifieras med ett, två eller tre KRAV-märken för att visa matgästerna hur stor del av restaurangens mat som är tillagad med KRAV-godkända råvaror. Ju mer KRAV-godkända råvaror desto fler KRAV-märken:
– Antal KRAV-märken är minst lika viktigt som antalet stjärnor på en restaurang. Vi hoppas att det ska underlätta för alla som vill äta på en restaurang som bidrar till en hållbar gastronomi, säger Johan Cejie, Försäljningschef KRAV.
– För att kunna handla från små och lokala producenter samt använda råvarorna från trädgården så har vi en liten och flexibel meny. Vi jobbar även med en fiskare i trakten som får sin fisk från Vänern. Han är ute och fiskar varje dag och dagens fisk på menyn blir vad han får på kroken! säger Linus Palm. Han passar även på att lägga ut en efterlysning:
– En önskan är att det vore lättare att få tag i KRAV-märkt kött. Jag skulle gärna se att vi samarbetar med lokal producent.
En KRAV-certifiering innebär att mängden och typen av råvaror kontrolleras av ett oberoende certifieringsföretag, så kallad tredjepartscertifiering. Läckö slott är certifierade av HS Certifiering AB.
Idag finns cirka 800 KRAV-certifierade restauranger i Sverige.