Fredag 13 december 2013
Vildsvinsskinka på fler julbord
Endast drygt var fjärde svensk har ätit vildsvinskött senaste året,enligt en färsk Sifo-undersökning. Detta trots att det fälldes rekordmånga vildsvin förra jaktsäsongen, 97 000 stycken, till och med fler än antalet älgar (96 000).
På frågan om du ätit vildsvinskött under det senaste året, svarar endast 27 procent ja. 55 procent svarar nej och 18 procent säger nej – men att de gärna skulle vilja ha ätit vildsvin.
Vildsvinskött är både naturligt, nyttigt och gott. Nu när vildsvinsstammen ökar och sprider sig till nya områden finns det möjlighet för fler att äta vildsvinsskinka till jul. Försäljningen av viltkött ökar i
livsmedelshandeln men det var bara 15 procent av de skjutna vildsvinen 2012 som nådde ut till butiker och restauranger, enligt en undersökning från Jordbruksverket.
–Vi ser gärna att fler vildsvin når butikerna, säger Bo Sköld, generalsekreterare på Svenska Jägareförbundet och uppmanar jägarna att dela med sig mer av vildsvinsköttet. Men först bör några av hindren tas bort, tillägger han.
– Till exempel bör man tillåta att jägarna säljer eller ger bort vildsvinskött direkt till privatpersoner och restauranger, efter att de trikintestats. Att behöva gå via en vilthaneringsanläggning gör att många jägare drar sig för att åka många mil bort för att lämna in ett vildsvin, avslutar Bo Sköld.
Vad skiljer en vildsvinsskinka från vanlig grisskinka?
Christer Eklund, kökschef på Öster Malma som är Svenska Jägareförbundets nationella kansli, menar att vildsvinsköttet smakar mer vilt. Det bör gärna tillagas på lägre temperatur och lite längre tid, tills det har en innertemperatur på cirka 64 grader. Men huvudanledningen till att fler bör testa vildsvinsskinka till jul, är att det är klimatsmart och att det kommer från vilda djur, som föds och lever fria i naturen och som till exempel aldrig ätit antibiotika.
Recepttips med mera finns på www.viltmat.nu