Torsdagen den 20 juni 2013
Nu bunkrar de svenska hushållen upp med 3000 ton sill
Midsommar är här och det innebär att kylskåpen i de svenska hushållen är fyllda med sill av alla dess slag. Under midsommarveckan sätter vi nämligen i oss otroliga 3000 ton sill och matjes.
Midsommarbordets stamgäster utmärker sig med sin enkelhet – sillen, färskpotatisen och gräddfilen är en trio som inte kräver mycket sällskap. Men midsommarbordets favoriter har även fått lite modigare smakvarianter.
– Våra tre mest populära sillsorter är fortfarande de klassiska smakerna – inlagd sill, löksill och senapsill. Men vi märker att våra konsumenter är öppna för nya, spännande smaker. Årets smak från Abba är till exempel Ingefära & Lime. Det är en sill med frisk och syrlig limesmak som har en viss sötma och hetta från ingefära och rosépeppar, berättar Eva Berglie, pressansvarig för marina råvaror på Procordia.
Totalt säljs ungefär 6000 ton sill och 3000 ton matjes om året. Av sillvolymen säljs ungefär 50% under de tre högtiderna jul, påsk och midsommar. Julen är störst, medan påsk och midsommar delar på återstående hälft av högtidsvolymen. Midsommar är matjessillens höjdpunkt. Nu säljs ungefär 80 % av totalvolymen.
En trend på lite längre sikt är att de krämiga varianterna ökar, även om klara varianter fortfarande totalt sett är störst. Det finns vidare skillnader i preferenser beroende på bland annat ålder och geografi. Yngre föredrar till exempel krämigare varianter, och inlagd sill är mest populär i Stockholm, medan man på Västkusten hellre väljer Löksill.
På anläggningen i Kungshamn där all sill tillagas har tempot lugnat ned sig lite, efter att ha gått på högtryck de senaste månaderna. Eva Berglie vill dock passa på att tipsa om att äta sill oftare, även till vardags.
– Sillen är ju en väldigt nyttig fisk och med en uppsjö av spännande varianter är det väldigt lätt att variera sig, avslutar Eva Berglie.