TORSDAG 13 NOVEMBER 2025

Samverkan för mer viltkött till vardags och i kris

Vildsvinsstammen växer på många håll i Sverige. Samtidigt kvarstår utmaningen att få ut mer vildsvinskött till konsumenterna. Det visar en kartläggning som genomförts på uppdrag av Jordbruksverket mellan januari och september 2025. I mindre butiker och gårdsbutiker finns en ökad efterfrågan och försäljning av vildsvinskött, men för de stora detaljhandelskedjorna är viltkött fortfarande en smal produkt.

Sedan regeringen 2020 lanserade det så kallade Vildsvinspaketet, som är en del av den nationella livsmedelsstrategin, har flera myndigheter och aktörer arbetat för att öka tillgången till vildsvinskött för svenska konsumenter. Jordbruksverket har låtit undersöka hur vilthanteringsanläggningar (VHA), detaljhandel, restauranger och grossister hanterar vildsvinskött. Kartläggningen visar att tillgången på vildsvinskött har ökat. Efterfrågan på vildsvinskött är dock fortsatt låg inom restaurangbranschen och detaljhandeln.

– Vi ser att de restauranger som har tillgång till och möjlighet att använda vildsvinskött är mer positiva, säger Camilla Bender Larson, uppdragsledare på Jordbruksverket.

Liten andel vildsvin lämnas till VHA

Resultaten från kartläggningen visar att många jägare, trots god tillgång på vildsvin, väljer att inte leverera till en vilthanteringsanläggning, VHA. Orsakerna är flera, exempelvis att köttet äts upp i det egna hushållet, att det är för dåligt betalt eller att avståndet till en VHA är för långt.Jordbruksverket

Nya regler för jägare

En viktig förändring kom i november 2024, då nya föreskrifter gjorde det möjligt för särskilt utbildade och registrerade jägare att sälja en viss mängd vildsvin direkt till privatpersoner. Det är dock för tidigt att redan nu analysera vilken effekt de nya föreskrifterna har gett.Jordbruksverket

Samverkan är en väg framåt

I dagsläget finns 126 vilthanteringsanläggningar i Sverige som kan ta emot vildsvin, varav 73 anläggningar faktiskt gör det. De flesta är småskaliga och säljer köttet via gårdsbutiker. För att öka försäljningen till konsumenter och den offentliga sektorn så krävs samarbete mellan flera vilthanteringsanläggningar, VHA och andra intressenter för att få fram större volymer.Jordbruksverket

Positiv trend för vildsvinskött

Större grossister har vildsvinsprodukter i sina sortiment, men efterfrågan är begränsad. Vildsvinskött bedöms vara en alltför smal produkt för de stora detaljhandelskedjorna medan mindre butiker och gårdsbutiker upplever en ökad efterfrågan och försäljning av viltkött.

23 procent av de tillfrågade restaurangerna svarade år 2023 att de delvis importerar viltkött inklusive vildsvinskött. I dag är det 11 procent som uppger att de delvis importerar viltkött inklusive vildsvinskött. Detta kan indikera en trend som innebär en satsning på svenska råvaror.

– Det finns en positiv trend för vildsvinskött och med långsiktiga satsningar skulle efterfrågan kunna öka framöver, säger Camilla Bender Larsson.

Vildsvin i beredskapsperspektiv

Vildsvinen kan tillsammans med annat vilt komma att få en viktig roll i krissituationer. Det saknas ännu nationellt samordnade beredskapsprogram men flera lokala initiativ finns. Hur bör vildsvinspopulationen förvaltas för att det ska finnas en kontinuerlig tillgång på kött? Kartläggningen pekar på att det finns stora möjligheter och att det är något som behöver ses över framåt.


Detta är en nyhet/pressmeddelande från: Jordbruksverket