Misstankar om salmonella i ägg – när försiktighet är avgörande

Trots att Sverige har ett av världens mest omfattande kontrollprogram för salmonella har flera stora livsmedelskedjor nyligen återkallat ägg som en försiktighetsåtgärd. Detta efter att salmonella påvisats i stallmiljöer hos vissa leverantörer – en potentiell risk för kontaminering, även om själva äggen inte nödvändigtvis varit smittade. Återkallelsen syftar till att skydda konsumenterna och upprätthålla hög livsmedelssäkerhet.

Var kan salmonella förekomma?

Inuti ägget: Om en höna bär på salmonella kan bakterien överföras till ägget redan innan skalet bildas. Då kan smittan finnas i äggulan eller äggvitan – särskilt riskfyllt vid användning av råa ägg i exempelvis majonnäs, glass eller bearnaisesås.

På skalet: Salmonella kan även finnas på äggskalets yta, särskilt om ägget kommer från ett stall där bakterien förekommer. Smittan kan spridas från hönans fjädrar, avföring eller från den omgivande miljön.

Så minskar du risken

Tvätta alltid händerna efter att ha hanterat råa ägg – även om du inte knäckt dem.
Förvara ägg kallt och undvik att använda ägg med sprickor.
Tillaga ägg tills de är genomvarma – salmonella dör vid temperaturer över 70 °C.
Hårdkoka ägg 8-10 minuter (helt fast gula): Ja, salmonellan dör.
Genomstek ägg (helt fast gula): Ja, salmonellan dör.
Avstå från att smaka på rå smet eller deg som innehåller ägg.
Undvik råa ägg i rätter som inte värms upp, särskilt om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar.
Håll koll på bäst före-datum och produktkoder vid återkallelser.
Lämna tillbaka återkallade produkter – du har rätt att få pengarna tillbaka.

Tänk på att även kartongen kan bli kontaminerad om den kommer i direktkontakt med det smittade ägget eller äggskalet, särskilt om ägget är sprucket eller om det finns spill.

Varför återkallas ägg?

Även om det är ovanligt att själva ägget är smittat i Sverige, kan salmonella i stallmiljön – exempelvis i gödsel eller på höns – innebära en risk för överföring. Därför återkallas ägg ibland som en förebyggande åtgärd, innan någon insjuknat.

Återkallelser sker ofta trots att ingen smitta har bekräftats i själva produkten. Det handlar om att agera i tid för att minimera risker och skydda konsumenternas hälsa.

Ett robust system som kräver fortsatt vaksamhet

Sveriges kontroll av salmonella är bland de mest rigorösa i världen. Äggproducenter testas regelbundet, och vid minsta misstanke agerar både leverantörer och butiker snabbt. I vissa fall har hela besättningar av höns behövt avlivas för att stoppa smittspridning.

Även om återkallelser kan väcka oro visar de att systemet fungerar – risker identifieras och hanteras innan de leder till sjukdom. Det är en påminnelse om att livsmedelssäkerhet bygger på samverkan mellan producenter, myndigheter och konsumenter.