ONSDAG 15 OKTOBER 2025

"Grynkôrv åt folket!" - Skaraborgs nationalrätt i fokus på grynkorvens dag

I morgon är det dags igen – den tredje torsdagen i oktober, då Grynkorvens dag traditionsenligt firas över Skaraborg. Denna årliga högtid, som alltid infaller just denna torsdag i oktober, lyfter fram en av regionens mest älskade och traditionsrika delikatesser. Bakom firandet står sällskapet Grynkorvens Vänner , som med stort engagemang arbetar för att vårda, bevara och framför allt njuta av denna unika regionala specialitet.

Grynkorven är en tjock, orökt, västgötsk färskkorv som sedan 2005 bär titeln som Skaraborgs nationalrätt. Dess långa historia som stapelvara i regionens matkultur har befäst dess plats i den lokala identiteten. Korven, som gett namn åt dagen, är baserad på grovmalet fläskkött, kryddor, och framför allt klippta korngryn som blötläggs innan de blandas i smeten. Det är korngrynen som ger korven dess karaktäristiska konsistens och särprägel.

Sällskapet Grynkorvens Vänner instiftade högtiden med syftet att säkerställa att traditionen lever vidare och att korven får den respekt den förtjänar. Deras engagemang sträcker sig även till en aktiv kampanj för att Grynkorvens dag ska bli en officiell flaggdag. Redan nu uppmärksammas dagen dock flitigt med dignande bufféer och provsmakningar i butiker och på restauranger runt om i det forna Skaraborgs län.

Ett centralt och uppskattat inslag i firandet, som ofta arrangeras av sällskapet självt, är den traditionsenliga provsmakningen och omröstningen för att utse den bästa grynkorven. Entusiaster samlas för att avnjuta korv från flera lokala tillverkare, komplett med traditionella tillbehör. Enligt kokkonstens alla regler kokas Grynkorven och serveras sedan med klassiska ackompanjemang som potatis- eller rotmos, stuvade bondbönor, samt pepparrots- eller senapssås.

För Grynkorvens Vänner handlar firandet den tredje torsdagen i oktober om mer än en dag; det är en del av ett större uppdrag. De arrangerar även den årliga Grynkorvsfestivalen i augusti där "Årets Grynkorv" utses, en titel de skämtsamt kallar en "världsmästartitel". Grynkorvens dag den 16 oktober är därmed ett utmärkt tillfälle att uppleva en bit av Skaraborgs matkultur och en inbjudan till alla – från inbiten entusiast till nyfiken nybörjare – att anamma den västgötska smaken.

Så när kalendern visar den tredje torsdagen i oktober, är budskapet tydligt: "Grynkôrv åt folket!"