Nu är insjöfisken som bäst. Av våra tre vanligaste insjöfiskar är det bara på gösen man har ett riktat yrkesfiske. Gädda och abborre följer med som bifångst i ganska blygsamma volymer. Åtminstone om man jämför med de volymer som fritidsfisket tar upp. Men det finns en fjärde art som borde vara ett självklart alternativ på middagsbordet – laken. Nu är det dags att ta tillvara denna välsmakande bifångst.

Gös fångas främst utefter Östersjökusten och i området kring Ålands hav. Men det fiskas även gös i våra stora insjöar Vänern, Mälaren och Hjälmaren, dock inte i Vättern. Gösen trivs bäst i näringsrika vatten och är en av de arter som gynnas av övergödning. Sedan en tid tillbaka bedrivs det ett MSC-certifierat* gösfiske i Hjälmaren, men bestånden är goda även i de andra sjöarna.
- Resurserna på gös är goda, men bör inte utnyttjas mer än vad som sker idag, säger Per Nyberg på Sötvattenslaboratoriets lokalkontor Örebro, möjligen i några sjöar i mellan- och Sydsverige, tillägger Per Nyberg.

Man uppskattar att bestånden är goda även för gädda och abborre. Fritidsfisket står för 10-20 gånger så mycket fångad fisk som yrkesfisket som endast tar tillvara abborre och gädda som bifångst till gösfisket. På de ställen där abborrfångsterna minskat påtagligt tror man från Fiskeriverket att det är det starka gösbeståndet som helt enkelt äter upp abborren.

Gös, abborre och gädda är ganska magra fiskar och eftersom eventuella föroreningar samlas i fiskens fettdepåer, påverkas inte dessa fiskar av dioxiner i vattenmiljön.

- Analyser som sötvattenlaboratoriet låtit göra på abborre, gädda och gös visar så låga halter miljögifter (under Livsmedelsverkets gränser) att all den insjöfisk som säljs över disk egentligen inte skulle behöva omfattas av kostrekommendationerna, menar Per Nyberg.

Laken som de flesta menar är en vinterfisk är ytterligare en sötvattensfisk som bör få ökad uppmärksamhet. Varför man anser att den är en säsongsfisk beror på att den vintertid kommer in till grunda vatten för att leka och därmed blir mer lättillgänglig. Många menar att den är precis lika bra andra tider på året, bara att den kan vara mer svårfångad då. Lake kommer av ett germanskt ord som betyder ”slemmig”. Detta syftar på lakens skinn varför man bör flå laken innan tillagning. Fiskköttet är vitt, fast och magert och kan ersätta både torsk och andra lite fastare fiskar som t ex lubb eller havskatt. På Göteborgs Fiskauktion har man sett en del lake under vårvintern och det har varit välvuxna exemplar som ger stora, fina filéer och även ryggfiléer. När det gäller recept på insjöfisk går det utmärkt att titta på recept för torsk, kolja, sej, vitling med flera och byta havsfisk mot insjöfisk.

* MCS = Marine Stewardship Council, möljömärkning som visar att fisket bedrivs på hållbara bestånd.

Pressmeddelande från: Svensk Fisk
Artikeln publicerad: 080508