Bakterier finns naturligt överallt så även i livsmedel. Vid fel hantering av livsmedlen kan vissa bakterier tillväxa och göra maten dålig. En halv miljon människor insjuknar varje år till följd av dålig mat, hälften av dessa blir dåliga av mat som tillagas i det egna hemmet.
De vanligaste orsakerna till matförgiftning är dålig kylförvaring, otillräcklig upphettning, för låg temperatur vid varmhållning (lägst 60* C), felaktig avsvalning samt dålig handhygien.
Många olika livsmedel som hör julen till ska handlas hem, tänk därför på att ha gott om plats i kylskåpet och på att kylskåpet håller rätt temperatur, helst max +4* C.
Här följer några goda råd och tips:
- Tvätta alltid händerna innan du börjar laga maten, mellan olika råvaror och självklart alltid efter toalettbesök. Ta även av ringar, armband och klocka när du tillagar maten.
- Använd alltid rena redskap. Skärbrädor ska alltid rengöras efter att du har skurit råa livsmedel som t ex kyckling och fisk. Skär du t ex sallad på ett skärbräde där du tidigare skurit rå kyckling utan att rengöra emellan flyttas bakterierna över och risken är stor att du drabbas av matförgiftning.
- Värm maten till minst 70* C. Använd termometer om det går.
- Varmhåll mat vid lägst 60* C och inte längre än två timmar.
- När du tillagar mat som inte ska ätas direkt måste du kyla ner den snabbt innan du ställer in den i kylskåpet. Man kan sätta kastrullen i kallt vatten, gärna med is i, och röra om.
- Vid egna sillinläggningar – tänk på att följa receptet mycket noga. Dåligt inlagda sillinläggningar kan medföra magsjuka.
- Om du gravar produkter t ex lax, tänk på att frysa fisken till -20<sub>o</SUB> C i minst 48 timmar först. Viktigt är också att låta produkterna gravas tillräckligt länge. Var noga med att följa recept i kokbok.
- Genomstek alltid griskött, fågel och köttfärs ordentligt.
- Vänta med att sätta fram maten tills alla gästerna har kommit. Sätt inte fram mer mat än vad som äts upp inom en timme.
- Se upp med disktrasan, den kan krylla av bakterier. Byt den ofta eller tvätta den i maskin 60* C. Använd den aldrig på skärbrädan eller på golvet.
- Laga aldrig mat åt andra när du har sår på händerna eller är sjuk.
