På torsdag avgörs Årets Kock på Clarion Hotel i Stockholm. Sex finalister, två från Stockholm, tre från Göteborg och en från Österlen tävlar om titeln. De skall laga två rätter varav den ena är en modern varmrätt på röding.
Vi frågade Markus Aujalay, Årets Kock 2004 vad han tycker om röding.
- Mitt förhållande till röding är mycket gott. Röding är en av mina favoritfiskar. Vi brukar ofta grilla hel röding på sommaren, min äldste sons favorit, säger Markus.
Han har dock aldrig fiskat röding själv och faktum är att den mesta röding som vi äter är odlad. Sverige är ett av de ledande länderna när det gäller rödingodling.
Rödingen tillhör laxfamiljen men skiljer sig från laxfiskar med sina ljusa fläckar och buk som är spektakulärt röd i samband med leken på hösten. Köttet är fast och kan vara allt från ljust rosa till rosa-rött i färgen.
Rödingen är en mycket näringsrik fisk och innehåller 17,8 gram protein och 9,4 gram fett per 100 gram filé. Fettet är nyttigt och består till stor del av fleromättat fett fördelat på Omega 3 och Omega 6 fettsyror. Bästa säsong är höst och vinter men i och med att den finns odlad finns den också tillgänglig året runt.
Vi frågade till sist Markus Aujalay om han hade några insider tips om hur rödingen kommer att tillagas på torsdag. Markus som förstås är på plats och lämnar över tronen till 2005 års vinnare av Årets Kock har tagit del av samtliga finalrecept. Men han får tyvärr inte dela med sig om vad som kan förväntas läggas upp på tallrikarna inför juryns kritiska blickar.
Vi får helt enkelt vänta och se. Lycka till säger vi till: Stefan Eriksson, Andreas Jerrhag, Simon Lundén, Christian Moberg, Håkan Olsson och Andreas Rolk.
Sugen på röding?
INGEFÄRSDOFTANDE GRYTA MED RÖDING
Ingredienser 4 portioner
- 600g röding (eller lax, skinn och benfri )
- 1 gul lök, hackad
- 75 g rotselleri, tärnad
- 75 g palsternacka, tärnad
- 150 g potatis, tärnad
- 1 1/2 tsk smör eller margarin
- 6 dl fiskbuljong
- 1 dl vitt vin
- 2 krm riven muskotnöt
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1/2 - 1 tsk mald ingefära
- 2 tsk vetemjöl
- salt och peppar
