Det nordiska köket stärker sina positioner. Igår avgjordes Bocuse d´Or, även kallat ”Kock-VM” i Lyon. Sverige, som representerades av Jonas Dahlbom från restaurang Trädgår´n i Göteborg kom på fjärde plats. Dahlbom, som vann Årets Kock 1996, prisades också för bästa fiskrätt. Våra nordiska grannar Danmark kammade hem bronsmedaljen och Norge silvermedaljen. Dessutom vann Finland priset för bästa kötträtt. Frankrike knep guldet.
- Att vara bäst i världen på att laga fisk är naturligtvis otroligt kul. Självfallet hade det varit ännu roligare att stå på prispallen också. Men det räckte inte riktigt ända fram. Samtidigt är jag jätteglad att det har gått så otroligt bra för alla de nordiska länderna. Det visar både på vår yrkesskicklighet och att nordiska smaker och råvaror ligger i tiden, säger Jonas Dahlbom.
Totalt deltog 24 länder i tävlingen som pågått i två dagar. Tävlingsmomenten bestod i att laga två rätter; en på marulk och en på kalv som huvudråvara.
Jonas Dahlboms fiskrätt bestod av en halstrad marulksrullad fylld med hummer och havskräftsstjärtar.
Till detta en snäcka av venusmussla fylld med äggcrème och ragu på ostron, hjärtmusslor, pilgrimsmusslor och venusmusslor. Hummersallad med späda grönsaker och hummercitronette samt en persiljefylld saffranspotatis, apelsinkryddad hummersky och bläckfiskaioli ingick också i rätten.
Sveriges kockar har det senaste decenniet skaffat sig ett förnämligt rykte runt om i världen. Redan 1991 tog Christer Svantesson en hedrande femteplats i Bocuse d´Or, som avgörs vartannat år. Fyra år senare blev Melker Andersson tvåa och 1997 kammade Mathias Dahlgren hem segern och kunde kalla sig världsmästare. 2001 sniffade Sverige åter på guldmedaljen då Henrik Norström knep andraplatsen.
