I julbordstider kan det bli lite för mycket, och lite för fett. Att då låta fisken få större utrymme på tallriken kan vara räddningen, både för mage och hjärta. Lutfisk är mager kost och det fett som finns är nyttigt. Lägg där till vitaminer och mineraler och ni förstår att det är rena hälsokuren. Lutfisk äter många året om men de flesta förknippar den med jul.
I minst 500 år har vi svenskar ätit lutfisk. Gustav den III:s hov åt lutfisk på Haga slott ända fram till sommaren och Carl Michael Bellman sjöng om lutfisk i sina visor. Den torra fisken var lätt att förvara men redan för 500 år sedan såldes den även i blötat skick av sk ”fiskblöterskor”.
Förr sa man att på Anna dagen, den 9 december skulle lutfisken läggas i blöt för att vara klar till jul. Numera finns det knappast någon som lutar sin fisk själv. Ordförande i Göteborgs Fiskhandlareförening, Göran Eriksson minns inte att han sålde en enda torrfisk förra året. Och dessförinnan sålde han kanske en eller två stycken. - Det är för jobbigt att böka med, säger Göran. Det finns inte många som har utrymme till det hemma.
I butik eller hos fiskhandlaren kan man köpa lutfisk. - Det viktigaste är att vattna ur fisken ordentligt innan tillagning, säger Göran. Gör man det blir fisken fast och fin och skivar sig snyggt. Slarvar man däremot med att vattna ut eventuella rester av lutet går fisken sönder och bli till en ”gelégröt”.
Göran liksom många kockar föredrar att tillaga sin lutfisk i micron, men det går också att tillaga i ugn eller gryta.
Tillbehören är många och självklart serverar man efter tycke och smak. Kokt potatis skall det alltid vara men sedan kan man välja mellan, vit sås, senapssås, rödvinsås, champagnesås, skirat smör, gröna ärtor, stekt bacon eller rökt fläsk i tärningar.
Dryckerna till lutfisk varierar också men till jul är nog mumma det trevligaste valet till lutfisken. Hur äter fiskhandlare Göran Eriksson sin lutfisk då? - Med vitsås och bacon och ett glas rött till. Helt underbart! säger Göran som är en sann lutfiskälskare.
