Enligt traditionen skall lutfisken läggas i blöt idag, på Anna-dagen. Det gäller förstås bara om man köper torkad fisk, vilket inte är så vanligt nu för tiden. Men visst händer det och visst kan man göra sin egen lutfisk, även om det är lite pyssel.

Konsumenten tar tacksamt emot färdiga lösningar, inte minst till jul. Sillen är inlagt, laxen gravad, rödbetssalladen hackad och sedan några år tillbaka julskinkan färdigkokt. Men vi får många frågor från personer som vill laga maten från grunden eller helt enkelt bevara gamla traditioner. Detta gäller förstås också lutfisken. För att få lutfisken klar till jul skall blötläggningen av den torkade fisken ske den 9:e december. Därefter lutning och slutligen fler vattenbad för att skölja ur luten.

Så här går det till:

• 1 kg torkad långa
• vatten till blötläggning
• 250 g släckt kalk
• 150 g soda
• 6–7 liter vatten

1. Dela fisken i stora bitar och borsta bitarna med hård borste.
2. Lägg fiskbitarna i blöt i 5–6 dagar i ett stor, rostfri bunke. Byt vatten varje dag.
3. Häll ur vattnet och strö ett lager kalk i botten på bunken. Varva kalk och fiskbitar (med skinnsidan upp). Lägg kalk överst.
4. Lös upp sodan i lite varmt vatten. Häll i resten av vattnet. Låt kallna. Häll lutblandningen över fiskbitarna. Det är viktigt att det täcker fisken. Eftersom soda är lätt frätande är det bra att använda skyddshandskar.
5. Låt fiskbitarna ligga i lut i 5 dagar. Ta upp fisken och skölj väl och låt den ligga i kallt vatten i 5–7 dagar. Byt vatten varje dag.
6. Är du osäker på om lutfisken är klar kan du skära loss en liten bit och provlaga i micron. Blir den lös är det för mycket lut kvar i fisken. Lägg tillbaka den i kallt vatten ytterligare ett dygn.

Pressmeddelande från: Svensk Fisk