Forskning vid Lund universitet har visat att bröd bakat på surdeg ger en lägre blodsockerhalt än vanligt bröd.

Samma verkan har också en matsked vinäger i samband med en måltid.

Om man tar vinäger eller äter en bit surdegsbröd så fördröjs magsäckens tömningshastighet, man håller sig mätt längre och suget eller småätandet mellan måltiderna skall minska.